Japón, como el
resto de países del sudeste asiático es famoso por su arroz. Algo tendremos en
común, ya que este preciado manjar es necesario para preparar nuestro plato más
internacional (y hasta local, para los burgaleses). Paella (morcilla) y sushi van de la mano en este caso.
Sin embargo,
no todo es arroz en la cocina nipona, aunque aparezca en infinidad de platos
(por otra parte normalmente deliciosos y bastante sanos, incluso los de “comida
rápida”) y se compre por sacos, que no son precisamente pequeños. El otro
protagonista estrella de las cocinas japonesas no es otro que el fideo.
Será porque he visto hoy esta mezcla de paella y sushi un tanto extraña y me ha venido a la mente aquello de los sacos de arroz, que se compran de 3, 5 o más kilos
Los platos de “pasta”
en Japón son muy demandados y se comen prácticamente tan a menudo como el arroz.
Infinidad de restaurantes son especialistas en alguna variedad de fideos y casi
exclusivamente es lo único que preparan, si bien, no todos son típicos (algunos
proceden, por ejemplo, de China, que para eso es mucho más grande y tiene más
tierras donde cultivar). Lejos de comerse en plato, también al igual que el
arroz, se suelen depositar en boles, con otros ingredientes que le den el toque
particular.
Veamos, a
continuación, los más destacados, aunque no los únicos:
Udon:
parecidos a los tallarines, aunque más gruesos y de textura más suave. Se
cocinan de muchas maneras, pero la más popular es con mentsuyu (con base de salsa
de soja aunque mucho más compleja). Se comen fríos o calientes, en función de
la estación. Para tomarlos fríos, no es extraño ver que, como curiosidad,
después de cocerlos y para que se enfríen de verdad, les añaden unos cubitos de
hielo que no tardan en deshacerse consiguiendo el efecto deseado.
Diferentes y no obstante, similares, udon y soba, respectivamente
Soba:
relativamente similar al anterior, dado que se pueden comer fríos (también en
verano, por supuesto, con métodos idénticos) y se puede utilizar la misma salsa
(muy popular). Eso sí, su composición y consecuente color pardo son completamente
diferentes a todos los demás de la lista, lo que los hace reconocibles desde el
primer vistazo.
Somen: forma
trío con los dos anteriores, en cuanto a salsas empleadas - no hay que olvidar
que la pasta en Europa, aunque variada también, se suele servir a menudo con
las mismas salsas- y el hecho de servirse
fríos, si apetece cuando el calor aprieta (y en verano aprieta de verdad en
Japón). Son muy finos y elásticos, por su base oleaginosa.
Los extremadamente finos somen, combinan a la perfección con numerosos vegetales y salsas, entre otros
Ramen: no
suelo pronunciarme en cuanto a opiniones personales, pero es, sin duda, mi
favorito. De origen chino, actualmente está integrado como una variedad que los
propios japoneses cocinan a la perfección. Se sirve caliente, con salsas un tanto más
grasas, pero mucho más jugosas.
Ramen y tokoroten, siempre acompañados por las algas nori, muy presentes en la gastronomía nipona
Tokoroten: se
podría decir que es el primo rarito al que invitan a las reuniones familiares,
dado que está hecho con una gelatina de algas muy concreta, algo alejado de la
base de harina de trigo que si poseen los demás. Son muy sanos dado su bajo contenido
graso y se comen fríos, con nori como acompañamiento (algas, para que todo
quede en casa).
Como advertía
al principio, la lista es muy extensa y no los he probado todos, como para
poder formar una opinión clara. Dejo unos nombres para el que esté realmente
interesado en indagar algo más en este “mundillo”, con otras variedades y un
enlace donde explican todo mucho mejor y más detallado que un servidor. Son Harusame, Kishimen o Shirataki,
entre otros y el enlace, http://www.comerjapones.com/ramen-soba-udon-y-otros-fideos-japoneses
Ni que decir,
que todas estas variedades, como el arroz, se comen con palillos y existe un
protocolo muy detallado para cada tipo, aunque suelen ser bastante laxos al
respecto, por ser un tanto difícil.
La semana que
viene, para acabar, al menos de momento, con el bloque destinado a abrir el
apetito, esas rarezas culinarias que hacen de Japón un país tan especial.
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